Die kalten Tage sind bereits bei uns in der Heimat (Sachsen-Anhalt) angekommen und vor allem bei solch Wetter braucht man einfach eine sättigende, aromatische Suppe wie diese. Unsere Variante der klassischen Zuppa Toscana kombiniert italienische Wurst oder eine selbst gewürzte Hackmasse mit Bacon, Kartoffeln, Grünkohl und einer cremigen Brühe. Eine Suppe, die ideal ist als Rezept für Familien, gemütliche Abende oder wenn du etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchtest.
Wenn man die Suppe isst, merkt man eins sofort, dass sie ordentlich Wumms hat! Der ganzen Suppe wird durch den Knoblauch dieser intensive, kräftige Geschmack verliehen. Der frische Grünkohl bringt eine tolle Textur rein, bleibt leicht bissfest und entfaltet sein volles Aroma beim Kauen. Dazu kommen das Fleisch, die Kartoffeln, die leichte Schärfe und das feine Fenchelaroma. Es hat alles, was man sich an einem kalten Tag als Wohfühlgericht wünscht! Man kann kaum aufhören zu essen, deshalb ist das meine Lieblingssuppe 2025.
Autor: Sascha
Zutaten für Zuppa Toscana
Portionen: 4
- 5 Scheiben Frühstücksbacon (aus der Packung)
- 450 g italienische Bratwurst (Darm entfernen) – alternativ: würzige Hackfleischmischung (siehe unten)
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 l Wasser
- 480 ml Hühner- oder Rinderbrühe
- 4 große festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 TL Majoran
- 1 TL frisch gehackter Oregano
- 240 ml Schlagsahne oder Kochsahne
- 1 kleiner Bund Grünkohl, gründlich gewaschen und in mundgerechte Stücke gezupft (Stiele entfernen)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die selbstgemachte Hackfleisch-„Wurst“-Alternative
- 250 g Rinderhackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel oder ½ in Milch eingeweichtes Brötchen
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter (z. B. Thymian, Oregano)
- ½ TL Chiliflocken oder Chilipulver
- 1 TL Fenchelsamen (leicht angestoßen)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Kochzeit: ca. 40 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Zubereitung der Hackmasse:
Alle Zutaten in einer großen Schüssel gründlich vermengen und gut durchkneten, bis eine gleichmäßige, würzige Masse entsteht. Diese Mischung kann die italienische Bratwurst im Rezept ersetzen – ideal, wenn du regionale Zutaten bevorzugst oder keine Bratwurst zur Hand hast.
01. Bacon anbraten
Brate den Bacon in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze langsam an. Lege die Scheiben nebeneinander hinein und warte, bis sie goldbraun und knusprig sind. So kann sich das Aroma optimal entfalten. Sobald der Bacon fertig ist, nimm ihn heraus, lege ihn auf Küchenpapier und lasse ihn abtropfen und abkühlen. Das Fett bleibt im Topf für den nächsten Schritt.
02. Italienische Bratwurst oder Hackfleisch zubereiten
In diesem Fett brätst du nun die italienische Bratwurst oder alternativ die vorbereitete Hackfleischmischung kräftig an. Mit einem Holzlöffel zerteilst du das Fleisch während des Bratens in kleinere Stücke.
Wichtig: Die Fleischstücke sollten gut braun werden, das sorgt später für Geschmackstiefe in der Suppe.
03. Hinzufügen der weiteren Zutaten
Sobald das Fleisch angebraten ist, gibst du die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu und lässt beides für etwa 2–3 Minuten mitbraten, bis alles weich ist und herrlich duftet. Der Knoblauch gibt hier die geschmackliche Tiefe.
04. Jetzt kommen die Flüssigkeiten und die Kartoffeln ins Spiel
Gib Wasser, Brühe, Würfelkartoffeln und die getrockneten italienischen Kräuter in den Topf. Bringe alles zum Kochen, dann reduziere die Hitze und lasse die Suppe etwa 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
05. Grünkohl vorbereiten
Wasche den Grünkohl gründlich, entferne die harten Stiele und zupfe die Blätter in mundgerechte Stücke. Wenn die Kartoffeln gar sind, gibst du den Grünkohl und die Sahne in die Suppe. Lass alles weitere etwa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln, bis der Kohl zart ist und die Suppe eine angenehme Cremigkeit erreicht hat.
05. Der letzte Schliff & Servieren
Zum Schluss schmeckst du mit Salz und Pfeffer ab. Verteile die Suppe auf dem Teller, schneide den ausgekühlten Bacon in Streifen und streue ihn kurz vor dem Servieren darüber, denn so bleibt er schön knusprig und sorgt für den perfekten Kontrast zur cremigen Suppe.
Tipp vom Genussfinder Sachsen-Anhalt
- Fenchelsamen sind toll: Sie verleihen ihm das typische Aroma und harmonieren wunderbar mit Kartoffeln, Wurst und Grünkohl.
- Statt Bratwurst auf Hackfleisch setzen: Achte unbedingt auf kräftige Würzung, ansonsten bleibt das Aroma flach.
- Den Grünkohl gründlich waschen! Sonst knirscht es zwischen den Zähnen.
- Meal Prep: Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.
Guten Appetit! Dein Genussfinder Sachsen-Anhalt
