Autor:in: Genussfinder Redaktion
Pumpkin Spice Latte? Kürbissuppe? Bratäpfel? Die Klassiker kann doch jeder! Wer allerdings bei „Bötel mit Lehm und Stroh“ oder „Quarkkäulchen“ sofort in die kuscheligste Herbststimmung gerät – der ist ein echter Genussmensch aus Sachsen-Anhalt.
Echte Genussmenschen schätzen Qualität. Zum Glück braucht man in Sachsen-Anhalt nicht lange danach suchen – die fruchtbaren Böden, die saftigen Wiesen und Weiden, die reichhaltigen Weinberge und die weitläufigen Streuobstwiesen… es wäre geradezu eine Schande, im Herbst nichts daraus zu machen! Höchste Zeit also, die wetterfeste Kleidung anzuziehen, eine Thermosflasche mit heißer Schokolade einzupacken – und auf den Wochenmärkten nach den Zutaten für all die herbstlichen Wohlfühlgerichte stöbern, die unsere Region jetzt prägen.
Die Köthener Schusterpfanne
Ein echter Klassiker der regionalen Küche Sachsen-Anhalts: Herzhafter Schweinebraten und regional angebaute fruchtig-süßen Birnen – so lecker schmeckt der Herbst in Köthen. Zusammen mit Kartoffeln gedünstet und in einem Römertopf fertig gebacken, mit Kümmel und zerlassener Butter abgerundet – so einfach, nuanciert und wohlig kann regionale Küche sein. Wer die Köthener Schusterpfanne erstmal direkt vom Profi probieren will, besucht am besten gleich die Gaststätte „Zum Rüdersheimer“, die in Köthen bereits in 4. Generation betrieben wird. Wer allerdings jetzt schon überzeugt ist, der braucht eigentlich nur noch beim nächsten Birnbaum oder auf dem Wochenmarkt shoppen gehen…
Bötel mit Lehm und Stroh
Sogar noch etwas deftiger wird’s im Herbst mit „Bötel mit Lehm und Stroh“, dem Klassiker aus der Region um Magdeburg. Gepökeltes Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüree – da wird jede unterkühlte Nase nach dem Herbstspaziergang wieder warm. Aber woher kommt eigentlich der so schön nach herbstlicher Häuslichkeit klingende Name „Bötel mit Lehm und Stroh“? Nun ja – darüber lässt sich ja trefflich sinnieren! Vielleicht bei einem dampfendem Eisbein (könnte das wie ein Bötel aussehen?), herrlich weichem Erbsenpürree (ist das etwa zarter Lehm?) und knackigem Sauerkraut (so leuchtend gelb wie Stroh)…
Zwiebelkuchen & Bauernpfanne
Nicht umsonst ist ja der Zwiebelkuchen eine der beliebtesten regionalen Spezialitäten Sachsen-Anhalts. Mit Butter, Eiern, Sahne, Käse, Speck und Muskat ist er die vielleicht deftigste Gemütlichkeit, die der Herbst zu bieten hat. Und wer hier auf den Geschmack gekommen ist, macht gleich mit der Harzer Bauernpfanne weiter. Die kann man wohl als Zwiebelkuchen in seiner schönsten Reinkarnation verstehen: nämlich als wärmender Auflauf. Kartoffeln, Schinken, Crème fraîche, Zwiebeln, Eier, Knoblauch, Muskat, Kümmel – müssen wir da wirklich noch mehr sagen?
Frisch von Omas Tisch: Quarkkäulchen
Was könnte jetzt überhaupt noch fehlen, um einen kuscheligen herbstlichen Genuss-Tag perfekt zu machen? Natürlich: Das süßeste Comfort-Food aus Sachsen-Anhalt, das wir noch von den tröstenden Stunden an Omas Küchentisch kennen. Ein leckerer Kartoffelteig, vermengt mit Quark, Zucker, Eiern, Mehl, Rosinen, goldbraun in der Pfanne gebraten und heiß mit Apfelmus oder Zimt und Zucker serviert: Quarkkäulchen sind eine Reise zurück zu den gemütlichsten Regennachmittagen aus unserer Kindheit. Wer also auf Sachsen-Anhalts reichhaltigen Streuobstwiesen fündig geworden ist: Nichts passt besser zu Apfelmus als Quarkkäulchen!
Unsere Empfehlungen sind also klar: Wetterfeste Boots angezogen, den kuscheligen Mantel übergeworfen und den Regenschirm geschnappt – und gleich die unwiderstehlichsten Herbst-Leckereien auf dem Wochenmarkt shoppen gehen! Es wartet noch so viel mehr da draußen, als wir in diesem Artikel besprechen konnten. Würzige Wildspezialitäten, unendlich vielseitige Schmorwurst, krosses Burger Knäckebrot, frische Pilze für eine herzhafte Pilzpfanne… Wir gehen dann schonmal los!
