Autor: Sascha
Wernigerode ist eine Stadt, die man schnell mit Fachwerk, Harzluft und Wochenendausflügen verbindet. Seit einigen Jahren steht sie aber auch für etwas anderes: für eine der spannendsten kulinarischen Adressen Sachsen-Anhalts. Mit dem Restaurant Pietsch in Wernigerode hat sich hier ein Ort etabliert, der weit über die Region hinaus Aufmerksamkeit bekommt. Zwei Michelin-Sterne, wenige Plätze, ein Tresen, eine offene Küche — und ein Team, das zeigt, wie zeitgemäße Sternegastronomie heute aussehen kann.
Wir waren im Restaurant Pietsch. Nicht nur, um zu essen, sondern um zu verstehen, was diesen Ort ausmacht — und warum dieses Zwei-Sterne-Restaurant in Sachsen-Anhalt so besonders ist.
Küchenchef Luis Hendricks beschreibt seine Küche als „Asia-like Fusion“. Das klingt zunächst nach einem Sammelbegriff, wird im Laufe des Abends aber sehr konkret: asiatische Aromatik, viel Säure, präzise gesetzte Schärfe, Süße, Frische, Umami. Eine Küche, die nicht zaghaft um Aufmerksamkeit bittet, sondern mit klarer Handschrift auftritt. Hendricks selbst nennt es sinngemäß: „auf die Fresse gekocht“. Das ist kein grober Satz, sondern eine ziemlich treffende Beschreibung für eine Küche, die geschmacklich direkt ist, ohne laut zu werden.
Restaurant Pietsch: Nähe statt Distanz
Das Pietsch ist kein klassisches Sternerestaurant mit großem Gastraum, in dem die Küche irgendwo hinter einer Tür verschwindet. Man sitzt am Tresen, nah am Geschehen, nah am Team, nah an den Tellern. Das verändert den Abend.
Man sieht, wie konzentriert gearbeitet wird. Man hört kurze Absprachen, bekommt Handgriffe mit, sieht, wie Gerichte finalisiert werden. Gleichzeitig entsteht keine angespannte Atmosphäre. Es ist professionell, aber nicht kühl. Präzise, aber nicht unnahbar.
Gerade das räumt mit einem der häufigsten Vorurteile gegenüber Sternegastronomie auf: dass sie steif sein müsse. Dass man sich verkleiden, flüstern und möglichst fehlerfrei durch einen Abend bewegen müsse.
Im Restaurant Pietsch in Wernigerode ist davon wenig zu spüren. Natürlich ist es ein besonderer Rahmen. Natürlich geht man nicht in Jogginghose dorthin. Aber man braucht keinen Schlips, kein Fachwissen und keine Angst vor der falschen Gabel. Neugier genügt. Wer Freude an gutem Essen hat und sich auf ein mehrstündiges Menü einlassen möchte, ist hier richtig.
Sterneküche in Sachsen-Anhalt: Ein Menü als Reise durch Aromen und Texturen
Der Abend beginnt mit einem klaren Ausrufezeichen: Königskrabbe. Ein kleiner Bissen, der im Mund nahezu aufploppt. Sofort ist da Fülle, Umami, eine dichte Aromatik, die den Ton für den Abend setzt. Es ist kein vorsichtiges Herantasten, sondern ein Auftakt mit Wirkung.
Diese Direktheit zieht sich durch das Menü. Immer wieder arbeiten die Gerichte mit Kontrasten: weich und knusprig, warm und kühl, tief und frisch, scharf und süß. Dabei wirkt die Küche nie beliebig. Die Aromen sind präsent, aber geführt.
Ein Gang mit Schweinebauch zeigt das besonders gut. Der Schweinebauch bringt naturgemäß Tiefe, Fett und Würze mit. Entscheidend ist hier aber die Säure im Sud, die dem Gericht Leichtigkeit gibt und verhindert, dass es schwer wird. Dazu kommt Crunch, eine präzise gesetzte Textur, die den herzhaften Charakter auffängt. Es ist ein Gericht, das unmittelbar Freude macht, aber trotzdem fein austariert ist.
Blumenkohl als stiller Star des Menüs
Zu den eindrücklichsten Momenten des Abends gehört ein fleischloser Gang mit Blumenkohl. Frisch, kühl, leicht, mit grünem Curry, Kräutern, Umami und einer feinen Schärfe. Die Textur ist schaumig und leicht, zugleich gibt es Crunch. Besonders die Temperatur macht den Gang bemerkenswert: kühl, aber nicht distanziert; erfrischend, aber aromatisch dicht.
Dieser Teller zeigt sehr schön, dass vegetarische Küche in der Spitzengastronomie längst keine Alternative mehr ist, sondern ein eigenes Feld großer Möglichkeiten. Hier fehlt nichts. Kein Fleisch, kein Fisch, kein Ersatzgedanke. Der Blumenkohl steht für sich — und trägt den Gang mühelos.
Weinbegleitung, Sake und alkoholfreie Begleitung
Zu einem Menü wie diesem gehört die Begleitung im Glas. Bei uns standen sowohl die Weinbegleitung als auch die alkoholfreie Begleitung auf dem Tisch. Beides hatte seinen Platz.
Die Weinbegleitung im Pietsch arbeitet nicht nur mit klassischen Harmonien, sondern öffnet die Gerichte teilweise noch einmal in eine andere Richtung. Auch Sake findet seinen Weg ins Glas, was zur Aromatik des Menüs sehr schlüssig passt.
Bemerkenswert ist aber auch die alkoholfreie Begleitung. Sie wirkt nicht wie ein Zugeständnis, sondern wie eine eigenständige Idee. Ein Getränk mit Minze, Thai-Basilikum und Granatapfelsaft bleibt besonders in Erinnerung: frisch, aromatisch, sommerlich und gut auf das Essen abgestimmt. Wer keinen Alkohol trinkt, muss hier nicht das Gefühl haben, nur die zweite Wahl zu bekommen.
Sternegastronomie erleben: Lernen, ohne belehrt zu werden
Ein schöner Aspekt des Abends ist die Art, wie im Restaurant Pietsch erklärt wird. Die Gänge kommen nicht anonym an den Platz. Das Team erzählt, was serviert wird, warum bestimmte Produkte kombiniert werden und welcher Gedanke hinter einem Teller steht.
Zwischendurch gibt es frisch geriebenen Wasabi zum Probieren. Eine kleine Geste, aber eine wirkungsvolle. Sie nimmt den Abend aus der reinen Menüfolge heraus und macht ihn spielerischer. Man probiert, fragt nach, vergleicht. Das ist genau die Art von Vermittlung, die Sterneküche zugänglich macht: nicht belehrend, sondern einladend.
Ente mit Tiefe und Frische
Ein weiterer starker Gang ist die dry-aged Ente. Sie kommt mit einem Jus, der Tiefe und Geschmeidigkeit hat, aber durch Jalapeño und Wasabi aufgefrischt wird. Dazu Dim Sum, Consommé, Pak Choi und eine Frühlingslauchemulsion. Wieder entsteht dieses typische Spiel des Abends: Kraft und Frische, Wärme und Schärfe, Umami und Säure.
Die Küche von Luis Hendricks sucht nicht die reine Eleganz im klassischen Sinne. Sie will nicht nur fein sein. Sie will auch Spannung erzeugen. Das macht sie zeitgemäß und sehr eigenständig.
Desserts ohne reine Süßroutine
Auch die süßen Gänge bleiben der Linie treu. Ein Dessert mit Papaya und Mango spielt mit Süße, Schärfe, Kälte und Textur. Unreife Papaya und Erdnuss bringen Biss, die Frucht bringt Frische, die Schärfe hält das Ganze wach. Es ist ein Dessert, das nicht schwer wird, sondern den Gaumen noch einmal öffnet.
Das Bananeneis gehört zu den überraschendsten Momenten. Banane klingt zunächst vertraut, fast schlicht. Hier wird daraus ein sehr präziser, intensiver Geschmack, ergänzt durch Erdnuss und Säure. Vertraut und neu zugleich.
Zum Ende wird es spielerisch: Zuckerwatte mit einer Praline in der Mitte. Man drückt sie zusammen, nimmt sie in den Mund, beißt hinein, und ein flüssiger, kalter Kern setzt den letzten Effekt. Das ist charmant, nostalgisch und handwerklich sauber umgesetzt. Kein großer Pathos-Moment, sondern ein leichter, kluger Abschluss.
Später folgen noch kleine Gebäcke, Kaffee und Tee. Wer glaubt, Sterneküche bedeute, nach vielen kleinen Tellern hungrig aufzustehen, wird hier eines Besseren belehrt.
Was kostet ein Abend im Zwei-Sterne-Restaurant?
Ein Abend im Pietsch ist kein günstiger Restaurantbesuch. Das sollte man offen sagen. Mit Menü und Begleitung bewegt man sich für zwei Personen schnell im Bereich mehrerer hundert Euro.
Aber die Frage ist, womit man diesen Abend vergleicht.
Wer nur an „Essen gehen“ denkt, wird den Preis schwer einordnen können. Im Pietsch bezahlt man nicht allein für Produkte auf Tellern. Man bezahlt für ein über Stunden komponiertes Erlebnis. Für ein Team, das Gerichte entwickelt, testet, verwirft und neu denkt. Für Abläufe, die sitzen müssen. Für Getränke, die nicht beiläufig ausgeschenkt, sondern auf das Menü abgestimmt werden. Für Service, Handwerk, Atmosphäre und die vielen Details, die man als Gast oft nur spürt, aber nicht einzeln benennt.
Das macht man nicht jede Woche. Vielleicht auch nicht jedes Jahr. Aber gerade deshalb kann es sich lohnen. Als besonderer Abend, als Geschenk, als Anlass — oder einfach, weil man einmal erleben möchte, was Küche auf diesem Niveau leisten kann.
Sternegastronomie heute: weniger Schwelle, mehr Erlebnis
Der Abend im Pietsch zeigt sehr gut, wie sich Spitzengastronomie verändert hat. Sie muss kein abgeschlossener Raum für Eingeweihte sein. Sie kann offen, nahbar und trotzdem hochpräzise sein. Man muss nicht alles wissen, um es zu genießen. Man muss nur bereit sein, sich darauf einzulassen.
Das ist vielleicht die wichtigste Erkenntnis dieses Besuchs: Sterneküche ist nicht nur etwas für Menschen, die sich ohnehin ständig in solchen Restaurants bewegen. Sie kann auch für Gäste funktionieren, die zum ersten Mal an einem solchen Tresen sitzen und einfach einen besonderen Abend erleben möchten.
Im besten Fall nimmt sie Berührungsängste. Genau das gelingt dem Pietsch.
Unser Fazit zum Restaurant Pietsch in Wernigerode
Das Pietsch ist ein Restaurant, das seine zwei Sterne nicht über große Gesten erklärt, sondern über den Abend selbst. Über die Nähe zur Küche. Über die Klarheit der Aromen. Über die Verbindung aus asiatischer Inspiration, technischer Präzision und einer angenehm entspannten Atmosphäre.
Es war ein Abend mit vielen starken Momenten. Vor allem aber war es ein Abend, an dem man sich willkommen gefühlt hat und einfach fantastisch essen durfte.
Wer Wernigerode besucht und Genuss mal auf Zwei-Sterne-Niveau erleben möchte, sollte das Restaurant Pietsch auf dem Zettel haben. Nicht, weil man Sternegastronomie abhaken muss. Sondern weil man dort erleben kann, wie viel Gedanken, Handwerk und Freude in einem Menü stecken können.
Für uns war es ein besonderer Abend — und eine klare Empfehlung für alle, die Sterneküche in Sachsen-Anhalt erleben möchten.
Ein herzliches Dankeschön geht an Luis Hendricks und das gesamte Team vom Pietsch, die uns diesen besonderen Einblick und Abend ermöglicht haben.
Ebenso danken wir Karlowsky Fashion für die großzügige Unterstützung als Genussfinder-Partner und Möglichmacher dieses Beitrags. Karlowsky Fashion ist ein Familienunternehmen aus Sachsen-Anhalt, genauer gesagt aus Wanzleben-Börde bei Magdeburg, und stattet professionelle Teams in Gastronomie, Hotellerie, Medizin, Pflege und Wellness mit hochwertiger Berufsbekleidung aus. Auch das Team im Pietsch trägt Karlowsky.
Ein Unternehmen aus Sachsen-Anhalt, das weltweit Profis einkleidet — und damit sehr gut zu diesem Besuch passt.
Vielen Dank an alle Beteiligten für die Möglichkeit, hinter die Kulissen eines Zwei-Sterne-Restaurants zu schauen und diesen Abend mit unseren Leserinnen und Lesern zu teilen.