Hier in der Redaktion herrscht Taco-Liebe. Wer selber fantastische Tacos machen will: aufgehorcht! Es gibt kaum etwas Besseres als frische Tacos mit Pulled Pork, Koriander, knackigem Rotkraut und ein paar eingelegten Zwiebelchen. Dazu ein Klecks Schmand, Granatapfelkerne für die Süße, ein Spritzer Limettensaft und ein scharfes Sößchen nach Wahl – fertig ist ein Gericht, das einfach glücklich macht.
Und das Beste: Es klingt zwar aufwendig, ist aber eigentlich ganz einfach zuzubereiten. Wir zeigen euch heute, wie es geht. Und bevor jetzt jemand sagt: „Haa, aber Schmand und Rotkraut und so, das ist ja gar nicht authentisch mexikanisch!“, – korrekt. Es schmeckt trotzdem. Essen soll schließlich Spaß machen.
Autor: Sascha
Zutaten für Tacos mit Pulled Pork
Portionen: 4 (ca. 8 Tacos)
Für das Pulled Pork (Wenn man es selber machen möchte! Gibt auch schon gute vorgegarte Produkte im Handel. Aber selber Kochen ist immer schön.)
- 1,2 kg Schweineschulter oder -nacken (ohne Knochen)
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 200 ml Apfelsaft oder Orangensaft
- 200 ml Brühe (Gemüse oder Fleisch)
Für die Pickled Onions (eingelegte rote Zwiebeln)
- 2 rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 200 ml Apfelessig
- 200 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- Optional: Pfefferkörner oder Chiliflocken
Weitere Komponenten
- 8 weiche Maistortillas (oder Tortillas ausstechen – bitte keine harten Taco-Schalen verwenden)
- 200 g Rotkraut, fein gehobelt
- 150 g Schmand oder Crème fraîche
- 100 g Granatapfelkerne
- 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
- 2 Limetten, in Spalten geschnitten
- Chili-Sauce oder Tabasco nach Geschmack
Zubereitung
Zubereitungszeit: 4–5 Stunden (für das Fleisch) + 30 Minuten Vorbereitung
01. Pulled Pork vorbereiten
Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel einreiben. In einem Bräter oder großen Topf in Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten.
02. Schmoren
Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben, mit Apfelsaft und Brühe ablöschen. Deckel drauf und im Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) 3,5-4 Stunden schmoren lassen. Ab und zu wenden. Wenn das Fleisch so weich ist, dass es sich mit zwei Gabeln zerzupfen lässt, ist es perfekt. Herausnehmen und in Fasern zerzupfen, etwas von der Garflüssigkeit unterheben.
03. Pickled Onions
Essig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen, über die Zwiebelringe gießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Tipp: Man kann die Zwiebeln auch super in ein Glas einwecken – die halten im Kühlschrank mehrere Wochen und sind immer praktisch zum Verfeinern.
04. Alles vorbereiten
Rotkraut fein hobeln, Koriander hacken, Limetten in Spalten schneiden, Schmand und Granatapfelkerne bereitstellen. Tortillas kurz in der Pfanne ohne Öl erwärmen.
05. Tacos zusammenstellen
Auf jede Tortilla etwas Pulled Pork geben, mit Rotkraut und Pickled Onions toppen, einen Klecks Schmand dazu, Granatapfelkerne und Koriander darüberstreuen. Mit Limettensaft beträufeln und mit Chili-Sauce nachschärfen. Dann nur noch reinbeißen. Lecker.
Dazu ein Mango-Daiquiri – mha!
Tipp vom Genussfinder Sachsen-Anhalt
- Tortillas sind die Basis – bitte keine knusprigen „Taco-Schalen“ aus dem Supermarkt nehmen. Wenn ihr keine echten Maistortillas bekommt, nehmt große Weizentortillas und stecht sie auf die richtige Größe aus.
- Pulled Pork lässt sich super vorbereiten – ihr könnt es auch am Vortag schmoren, dann am nächsten Tag nur noch erwärmen. Es gibt auch im Supermarkt schon vorgegartes Pulled Pork in guter Qualität! Zum Beispiel von BioLust (ist sogar Bio und schmeckt top). Sogar pflanzliches Pullet Pork gibt es! Bspw. von Redefine Meat. Keine Ahnung wie die das machen, aber da merkt man keinen Unterschied.
- Pickled Onions sind ein echter Allrounder: mild-sauer, schön pink und immer griffbereit im Kühlschrank. Macht gleich mehr und bewahrt sie eingeweckt auf.
- Koriander gehört einfach dazu – gebt dem Kraut eine Chance!
Guten Appetit! Dein Genussfinder Sachsen-Anhalt