Das perfekte Gericht für die Tischmitte – zum Teilen mit Freunden, Familie oder einfach mit den Leuten, die ihr mögt. Eine große Schüssel mit herrlich leichtem, frischem Joghurt, dazu herzhafte Lammbällchen, Olivenöl, süße Kirschen, ein bisschen Minze und Zitrone. Einfach ein tolles, frisches, leichtes Gericht. Dazu knuspriges Brot zum Auftitschen – und fertig ist ein Garant für einen leckeren Abend.
Autor: Sascha
Zutaten für Lammbällchen mit Joghurt und Kirschen
Portionen: 4
Für den Joghurt-Boden
- 400 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone (Zitronen vorher gut abwaschen)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 250 g frische Süßkirschen (entsteint und halbiert)
- 50 ml Kirschsaft
- 1 EL Kirschmarmelade (optional, für Stückchen im Sirup)
- 1 TL Xanthan (optional – oder einfach Kirschsaft bei kleiner Hitze einreduzieren, bis sirupartig)
- 30 g geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
- 1 EL frische Minze, gehackt
Für die Lammbällchen
- 600 g Lammhack (alternativ Schwein oder Rind – dann sind es aber keine Lammbällchen mehr)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 2–3 EL Semmelbrösel (nach Konsistenz der Masse)
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- Olivenöl zum Braten
Zum Servieren
- Frisches, knuspriges Brot oder Brotchips – Hauptsache etwas zum Aufdätschen
- Noch etwas gutes Olivenöl zum Beträufeln
- Extra Minze und ein paar Kirschen zur Deko
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
01. Joghurt vorbereiten
Den Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone mit Salz und Pfeffer in den griechischen Joghurt rühren. Kirschen halbieren, entkernen und beiseite stellen.
02. Kirschsirup herstellen
Kirschsaft mit der Marmelade in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist (oder mit Xanthan andicken). Kurz abkühlen lassen.
03. Toppings vorbereiten
Pinien- oder Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Minze fein hacken.
04. Lammbällchen formen und braten
Alle Zutaten für die Lammbällchen locker vermengen, kleine Bällchen formen (ca. Golfballgröße). In Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Wichtig: nicht zu lange – innen dürfen sie gerne noch leicht rosa und saftig sein.
05. Anrichten
Den Joghurt auf einem großen Teller oder in einer Schüssel verteilen. Lammbällchen daraufsetzen, die halbierten Kirschen dazugeben und den Kirschsirup drumherum träufeln. Mit Olivenöl beträufeln, etwas Zitronenabrieb darüber geben, mit Kernen und frischer Minze bestreuen. Dazu knuspriges Brot servieren – und fertig!
Tipp vom Genussfinder Sachsen-Anhalt
- Lammbällchen auf keinen Fall übergaren! Gutes Fleisch darf innen leicht rosa sein – so bleibt’s saftig.
- Nur Bio-Zitronen verwenden, die Schale vorher gründlich waschen.
- Brot ist Pflicht – egal ob frisch gebacken, Fladenbrot oder Chips. Hauptsache, man kann es dippen.
- Auch als vegane Variante super: pflanzliches Hack und pflanzlicher Joghurt – schmeckt ebenfalls richtig gut.
Guten Appetit! Dein Genussfinder Sachsen-Anhalt