Autorin: Antonia
Wenn ihr durch die verwinkelten Altstadtgassen von Quedlinburg spaziert, führt euch der Weg vielleicht irgendwann in eine kleine, ruhige Straße abseits des Trubels. Und genau dort, zwischen historischen Fachwerkhäusern, liegt das KIKU by Jan Fribus- ein Ort, an dem Fine Dining in Quedlinburg neu gedacht wird. Schon von außen wirkt es stilvoll und im Inneren eröffnet sich ein Raum mit viel warmem Holz und feinem Licht, das einem sofort das Gefühl gibt, angekommen zu sein.
Was die Authentizität im KIKU so besonders macht ist die ehrliche und gelassene Art, mit der hier Gastgeber:innen ihren Gästen begegnen. Ihr werdet freundlich empfangen, das Team ist zuvorkommend und Jan Fribus selbst steht am Tisch, um euch einen Gang zu erklären. Keine Frage: Hier brennt jemand für die Leidenschaft, das Handwerk und das kulinarische Miteinander. Es fühlt sich mehr nach Einladung als nach Restaurantbesuch an.
Kulinarische Präzision mit persönlicher Handschrift
Die Menüs im KIKU in Quedlinburg nehmen euch mit auf eine geschmackliche Reise: Etwa sieben Gänge, die nicht nur optisch beeindrucken, sondern auch inhaltlich einiges zu erzählen haben. Jan Fribus bringt seine Erfahrungen aus Stationen in Russland, Schweden, Frankreich und dem Harz mit und kombiniert sie im KIKU mit japanischer Kochkunst: Hier wird fermentiert, getrocknet und geröstet, was das Zeug hält. Jeder Bestandteil einer Zutat wird genutzt, selbst Tomatenschalen oder Kräuterstiele finden hier Verwendung.
Ein Gang, der uns besonders in Erinnerung geblieben ist? Ganz klar: Das Chawanmushi. Ein japanischer Eierstich, bei dem der Inhaber Blumenkohl und einen Hauch Mirin verwendet, was dem Ganzen eine feine Süße verleiht. Getoppt wird das Ganze mit Taschenkrabbe, einer frischen Tomaten-Salsa und leuchtendem Ikura-Kaviar, der eine salzige Würze mitbringt. Ein Spritzer Kaffir-Limettenöl bringt ätherische Frische ins Spiel, während eine Brühe voller umami dem Gericht Tiefe gibt. Ein Teller, der zeigt, wie vielschichtig und gleichzeitig harmonisch diese Küche funktioniert – einfach authentisches Fine Dining mit dem gewissen Twist.
Unsere Empfehlung
Lasst euch drauf ein – es lohnt sich!
Wenn ihr Lust auf ein authentisches Fine-Dining-Erlebnis im Harz habt, wo mit Liebe gekocht wird und mit einer klaren Vorstellung davon, was Genuss wirklich bedeutet – dann seid ihr im KIKU genau richtig. Jeder Gang erzählt eine Geschichte, jeder Teller ist mit spürbarer Hingabe zubereitet und mit bewusst gewählter Deko wie Moos oder kleinen Blüten verziert Deshalb: Nehmt euch Zeit für den Abend, lasst euch auf eine kulinarische Reise ein, die in Erinnerung bleibt.
Ein herzliches Dankeschön an Jan und sein Team für die Zeit, die Einblicke, eure Wärme und Gastfreundschaft.
Es war uns eine große Freude, mit euch hinter die Kulissen blicken zu dürfen.
Wir wünschen euch weiterhin viel Erfolg und ganz viel Glück auf eurem kulinarischen Weg.
Euer Team vom Genussfinder Sachsen-Anhalt