Flank Steak – schon mal gehört? Dieser Cut vom Rind ist hierzulande noch nicht so bekannt, dabei ist er ein echtes Highlight. Das Flank Steak stammt aus dem seitlichen Bauchlappen des Rinds – früher oft in der Wurst gelandet, heute einer der spannendsten Cuts für den Grill. Intensiver im Geschmack als Rücken oder Filet, von der Textur etwas fester, aber bei richtiger Zubereitung butterzart.
Und das Beste: Du musst fast nichts damit machen. Kein großes Parieren, keine komplizierte Vorbereitung. Einfach salzen, grillen, ruhen lassen, in dünne Tranchen schneiden – fertig. Ein Stück Fleisch, das wirklich unkompliziert ist und trotzdem immer begeistert.
Autor: Sascha
Zutaten für perfektes Flank Steak vom Grill
Portionen: 4
- 800 g Flank Steak (Rind, am Stück)
- 2 EL grobes Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (zum Servieren)
Zubereitung
Zubereitungszeit: 30 Minuten + Ruhezeit
01. Fleisch vorbereiten
Das Flank Steak ca. 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Auspacken, trocken tupfen. Dann von beiden Seiten großzügig mit grobem Salz bestreuen.
Keine Angst: Das Fleisch nimmt sich, was es braucht. Übertreib es nicht, aber der einzige Fehler ist, zu wenig Salz zu nehmen. Und selbst wenn – nachsalzen geht immer. Ich mache das Salz schon vor dem Grillen drauf, weil sich dann beim Garen eine schöne Kruste bildet – und die ist einfach genial.
02. Grillen
Grill (Holzkohle oder Gas) richtig heiß vorheizen. Steak auf den Rost legen und je nach Dicke und gewünschtem Gargrad von jeder Seite ca. 1,5-2 Minuten grillen. Ist es besonders dick, einfach noch eine halbe Minute pro Seite dazugeben. Rare oder medium – alles erlaubt.
Übrigens: Durchbraten ist hier verboten, da es sonst zäh und trocken wird.
03. Ruhen lassen
Das Steak vom Grill nehmen, in Alufolie wickeln oder auf ein Brett legen und locker abdecken. 10 Minuten ruhen lassen – so verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig.
04. Aufschneiden
Wichtig: Immer gegen die Faser schneiden. Dünne Tranchen schneiden, damit die Fleischfasern kurz bleiben und das Steak zart auf der Zunge liegt.
05. Servieren
Erstmal die erste Scheibe probieren: Qualitätstest für den Grillmeister oder die Grillmeisterin. Den Rest auf einer Platte anrichten, frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben. Fertig!
Tipp vom Genussfinder Sachsen-Anhalt
- Schneide das Steak immer gegen die Faser – so bleibt es butterzart.
- Dazu passen ein frischer Salat (z. B. Tabouleh) und ein Getränk deiner Wahl – ein Glas Rotwein oder eine spritzige Weinschorle sind top Begleiter.
Guten Appetit! Dein Genussfinder Sachsen-Anhalt
