FAQ mit Elena und Julius aus dem Botanica

Mehr als nur Grün auf dem Teller.

Wir sind regelmäßig in Sachsen-Anhalt unterwegs, um euch unsere heimischen Betriebe und Orte des guten Geschmacks vorzustellen. Dabei schauen wir hinter die Kulissen, sprechen mit den Menschen, die ihre Ideen, ihre Zeit und ihre Leidenschaft in ehrliche Gastronomie stecken. Heute im Interview: Elena und Julius von „Botanica“.

Im Botanica zeigen Elena und Julius, wie spannend pflanzliche Küche sein kann. Zwischen viel Grün, warmem Ambiente und durchdachtem Design entsteht ein Ort zum pflanzlichen Genießen. Regional, saisonal und mit fermentierten Lebensmitteln überraschen die Gerichte mit Tiefe, Umami und Kreativität.

Ihr liebt und lebt pflanzliche Küche. Was steckt hinter eurem Konzept?

“Mit beiden Läden stehen unsere Konzepte für einen nachhaltigen Umgang mit Ressourcen, für die Verwendung und Unterstützung regionaler ökologischer Produkte und vor allem für das Sichtbarmachen und die Wertschätzung der Erzeuger:innen.”

“Uns geht es darum, Menschen ein intuitives, müllvermeidendes Kochen näherzubringen. Wer versteht, wie viel in einem Produkt steckt, wirft automatisch weniger weg.”

“Pflanzliche Küche ist für uns der sinnvolle und am wenigsten ausbeuterische Weg. Spannend wird es dann, wenn man aus Pflanzen nicht nur einfache, leckere Gerichte kreiert, sondern komplexe Aromen herauskitzelt: durch Dörren, Reduzieren, Fermentieren. Jede Saison bringt neue Herausforderungen und genau dieses ständige Lernen und Entdecken lieben wir!”

Was hat euch kulinarisch geprägt?

“Bei uns wird Vieles sichtbar – besonders durch Lenas Herkunft. Kindheitserinnerungen prägen unseren Geschmack, das Streben nach etwas Leuchtendem, Schönem, Leckerem.

Inspiriert wurden wir von Menschen und Betrieben wie nobelhart & schmutzig, den Anfängen von Noma, vom modernen nordischen Stil und von vielen anderen spannenden Küchen. Gleichzeitig ist es uns wichtig, unsere eigene Region zu verstehen: Wie schmeckt eigentlich unsere Börde? Welche alten Techniken können wir wieder aufgreifen?

Und natürlich bringen wir von unseren Reisen immer etwas Neues mit!”

Ihr bietet Kochkurse und Events an. Warum war euch das wichtig und was lernen die Teilnehmer:innen bei euch – außer Kochen?

“Intuitiven, nachhaltigen und kreativen Umgang mit Produkten. Wir bieten auch Fermentationskurse, sowie Sauerteigbrot Backkurse an. Vieles dreht sich bei uns um die guten Helferlein aus der Welt der Mikroben. Bei den Dinnerevents kommen die Gäste auf neue oder vergessene Geschmackserlebnisse sowie direkten Kontakt zu den Erzeuger:innen oder besonderen Locations.”

Gibt es Ideen oder Projekte, die noch in der Schublade liegen und auf ihren Moment warten?

“Ja, definitiv! Wir träumen von einer kleinen Landidylle. Einem Ort, den man bei uns mieten kann, um ganzheitliche Ferien zu erleben. Ein Platz, an dem Genuss, Natur und Nachhaltigkeit zusammenkommen und man die Welt des Botanica auf eine neue, intime Weise erleben kann.”

Was würdet ihr euch für die Genusslandschaft Sachsen-Anhalt wünschen? Was fehlt hier noch?

“Wir würden uns mehr Offenheit für Neues wünschen. Konzepte, die modern kochen, heimische Pflanzen nutzen und weniger auf altbackene Luxuszutaten aus aller Welt setzen. Go for Sellerieparmesan und Misopaste aus heimischem Getreide!

Außerdem fehlt uns eine coole Vernetzung Gleichgesinnter, wie ein Verein oder Treffpunkt, um sich auszutauschen. Deshalb sind wir oft nach Berlin gegangen, um Kontakte zu knüpfen. Solche Netzwerke würden wir uns hier in Sachsen-Anhalt auch sehr wünschen.”

Schlussplädoyer: Was möchtet ihr unseren Leser:innen mit auf den Weg geben?

“Seid mutig und neugierig! Probiert Neues, lernt zu kochen und unterstützt die lokalen Betriebe – egal ob Gastronomie, Landwirt:innen oder Künstler:innen. So wird Genuss nicht nur zum Erlebnis, sondern auch zu etwas, das unsere Region lebendig und nachhaltig macht.”

Wir vom Genussfinder schätzen an Elena und Julius ihre Leidenschaft und die Idee, mit dem Botanica einen Ort zu schaffen, an dem pflanzliche Küche begeistert und Genuss unkompliziert wird. Mit kreativen, saisonalen Gerichten, einem klaren Low-Waste-Gedanken und viel Gespür für Atmosphäre ist hier ein Restaurant entstanden, das Nachhaltigkeit und Geschmack verbindet. Mehr solcher Genussmenschen findet ihr in unserer Rubrik „GenussPeople“.

Veganes Gericht aus regionalem Restaurant in Magdeburg.

Elena und Julius im Botanica in Magdeburg.

Fermentierwand im Boatnica in der Region in Sachsen-Anhalt.